白萝卜心变蓝是加了保鲜剂吗？底细是……

夷易近谚说“入秋萝卜胜良药”，白萝卜心变蓝眼下正是加保白萝卜上市的季节。不外，鲜剂无意分人们会发现买来的底细白萝卜切片后中间是蓝色的。网上有些“科普”批注说“蓝心萝卜是白萝卜心变蓝加了有毒保鲜剂，不能吃”。加保这样的鲜剂说法有道理吗?

中国农业大学食物迷信与营养工程学院副教授宋弋在接受记者采访时说，“萝卜心变蓝的底细情景比力罕有，但大少数时候，白萝卜心变蓝这种变更着实是加保植物自己的做作变更天气，无毒有害，鲜剂破费者无需为此耽忧。底细”

宋弋批注说，白萝卜心变蓝白萝卜变色与贮存条件以及情景温度亲密无关。加保艰深来说，鲜剂假如白萝卜的采收季节较晚或者履历过持久高温蕴藏，较低的情景温度以及临时的做作氧化，可能会匆匆使萝卜中的酚类物资转换成花青素。

花青素碰着碱性物资会酿成蓝色;碰着酸性物资会酿成紫红色。因此，当白萝卜与碱性食物放在一起贮存，或者在种植施肥的历程中有草木灰的退出时，可能就会泛起萝卜心变蓝的天气。此外，有钻研表明，纵然同样的萝卜种类在差距种植地域时，萝卜心变蓝天气泛起的多少率也不尽相同，但并不影响食用。

需要留意的是，假如白萝卜切片后整片都泛起不法则的蓝色或者蓝灰色，应怀疑是白萝卜种植前期患了黑腐病(俗称黑心病、糠心等)。在黑腐病爆发早期，萝卜心艰深看起来是半黑半蓝的情景，这样的白萝卜，建议就不要食用了。

尚有一些网上的说法是：“蓝心萝卜是商家特意打的保鲜剂，以便于萝卜能临时寄存。”宋弋以为这种可能性极小。一方面，假如保鲜剂内波及到了家养色素，那末它的颜色是比力晃动的，艰深不会泛起受外界条件的影响而变色或者褪色的情景，而且萝卜“注射”后反倒会减速其侵蚀的进度，无奈持久贮存;另一方面，由于萝卜自己价钱重价，削减保鲜剂需要的家养老本以及质料老本反而会组成利润空间着落，商家“犯不上”这样做。(中国破费者报记者 李建)

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