亲自踩在泥泞上的酿酒师
记患上我曾经这样品评过一位当红的踩泥酿酒照料：他的作品永世能掳获酒评家的高分数，但你尝它的泞上时候，不论法国仍是酒师阿根廷，Cabernet Sauvignon仍是亲自Pinot Noir，你所尝到的踩泥都是同样的滋味，在他的泞上酒里，你只会尝到他的酒师气焰，不会尝到风土。亲自
但最近意见的踩泥Paul Hobbs，却给我折然差距凡感应，泞上这位以加州为基地，足迹普遍天下各地的酿酒照料，他不光具备一套属于自己的酿酒哲学，他亦专重风土，亲自踩在葡萄园的泥泞上，这所有，从他建树的Paul Hobbs Wines旗下的三个品牌 : CrossBarn、Paul Hobbs以及Viña Cobos，可能引证。
Viña Cobos（图片源头：Paul Hobbs Wines）
从Robert Mondavi降生
Paul Hobbs早在1977退出Robert Mondavi当实习生，其后被委任进入Robert Mondavi以及Château Mouton Rothschild相助的加州顶级酒Opus One团队使命1984年并吞后，退出Simi使命，并吞使命岗位后，Paul为多家酒庄负责照料，除了美国以及阿根廷，尚有智利、加拿大、乌拉圭、法国等地的酒庄，客户搜罗驰名的Peter Micheal、Fisher Vineyards、Bodegas Catena等。
自主门户 独创三大品牌
除了是当红的酿酒照料，Paul亦于1991年自主门户，建树Paul Hobbs Wines，将事业推上高峰。Paul Hobbs Wines以加州的Sonoma为基地，旗下主要两大品牌，CrossBarn以及Paul Hobbs，前者为入门版本，后者赌上自己的名字，做作是旗舰酒。
1999年，Paul再于阿根廷Mendoza建树Viña Cobos，是他的另他血汗结晶，“Viña Cobos着实早在1989年已经开始，但昔时遇上极卑劣的天气，我隔了十年后才去世灰复然。Mendoza是个幽默的中间，天气颇为极其，海拔高，既清凉，但日照颇为短缺。”因此Viña Cobos也酿成为了配合的拉丁气焰葡萄酒。
酿酒由葡萄园开始
Paul的酿酒理念，在当时的加州具备革命性的视线，他以为酿酒，由葡萄园开始，“以往在加州，葡萄种植以及酿酒是两种差距的使命，河水不犯井水，但我自90年月开始，便会亲自走到葡萄园，以及葡萄种植者相同，改善葡萄的品质，在此以前不酿酒师会亲自下田的，最后葡萄农都很怪异，着实我自小便在农场长大，葡萄酒的品质，由种植开始。”Paul事必躬亲退出酿酒的每一项工序，由入冬前的葡萄树剪枝，不断到葡萄着花服从收获，他都亲自退出。
而Paul亦有一套属于自己的酿酒哲学，“至公司除了着重风土，也考究功能，但我喜爱做作的措施，好比以做作酵母发酵，而且不作任何的过滤及廓清，由于过滤会破损葡萄酒的滋味，而用作廓清的鱼胶、卵白会留在葡萄酒中，在你试的多少款酒中，惟独一款白酒（CrossBarn Chardonnay）接管了过滤措施。”除了白酒，Paul的其余都接管最传统的措施，以换桶（Racking）的方式，做作地积淀杂质，尽管历程较飞快，老本较高，但惟独这样能耐酿出最佳的葡萄酒。
Paul Hobbs Wines三大品牌
现时Paul Hobbs Wines旗下有三个品牌，Paul凭证差距风土、市场来酿制差距气焰的葡萄酒。
CrossBarn
Paul形貌CrossBarn是入门酒，但实际上是declassified wine（重大来说，可能说是被低估，实际品质比卷标高的酒），此系列的葡萄主要来自Sonoma County以及Napa Valley，橡木桶的接管比例相对于较少，果味较突出，其中CrossBarn Sonoma Coast Chardonnay的圆润丰腴使人惊喜。
Paul Hobbs
敢用上自己的名字，Paul Hobbs相关于是旗舰之作，每一年产量只二万多箱，葡萄同样来自Sonoma County以及Napa Valley，但葡萄的照料也更子细，会把风土散漫患上更详尽，如Pinot Noir就分为Russian River Valley以及Carneros Hyde Vineyard的出品，前者有丰硕的黑瓜果香，后者则详尽重大。
Viña Cobos
被Paul形貌为风土不够为奇的阿根廷，Viña Cobos旗下有多个系列，之中的Bramare有着恣意反映风土特色，有极佳的妄想，充斥实力，却同时不失详尽。两瓶Malbec极为卓越，丰满的瓜果香，尚有浓密重大的妄想，使人颇为回味。
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