致敬侯伯王传奇酿酒师——让
10月3日，侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的致敬前任传奇酿酒师让-伯纳德·戴马斯（Jean-Bernard Delmas）去世，享年83岁，侯伯其悲悼会于9日在佩萨克圣马丁教堂（Church of St Martin de Pessac）举行。王传侯伯王庄园的奇酿主持者、克兰斯帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）总体董事长卢森堡侯贝王子（Prince Robert of Luxembourg）对于让-伯纳德·戴马斯的酒师离世展现了深入悲悼，“让-伯纳德是致敬克兰斯帝龙酒业总体的良师良友。不这位重大而特殊的侯伯酿酒师，我的王传家族不可能真正清晰侯伯王庄园的本性气焰。酒庄每一总体都向戴马斯（Delmas）家族成员致以深入的奇酿慰唁”。
让-伯纳德·戴马斯（图片源头：www.ugcb.net）
两个家族近一个世纪的酒师交织
在1935年美国金融巨头克兰斯·帝龙（Clarence Dillon）笼络侯伯王庄园从前，让-伯纳德·戴马斯的父亲乔治·戴马斯（George Delmas）便已经在酒庄使命，负责酒庄主管一职。之后随着庄园在帝龙（Dillon）家族传承，戴马斯家族也不断为其效力，主持酒窖事件。1961年，让-伯纳德·戴马斯秉持父亲衣钵，出任侯伯王庄园技术总监。1975年，帝龙家族的第三代庄主琼安·帝龙（Joan Dillon）上任，她斗果敢胆反对于让-伯纳德·戴马斯的各项立异刷新措施。在两人的以及衷共济下，酒庄葡萄酒品质回升到更高一条理。如今，庄园由琼安·帝龙的儿子卢森堡侯贝王子主持，戴马斯家族第三代成员让-菲利普·戴马斯（Jean-Philippe Delmas）则秉持父辈脚色，辅助其右，配合打造这座一级庄的顶级佳酿。
侯伯王庄园修筑（图片源头：www.haut-brion.com）
闻风而逃的今世刷新者
让-伯纳德·戴马斯在1961年上任后，陆续睁开了一系列划时期的立异刷新措施。他交流掉老旧的发酵橡木桶，引进12个不锈钢罐。在他眼里，不锈钢罐利于飞腾老本以及操作温度，同时罐中情景更卫生，使葡萄酒液更不易受细菌扰乱。侯伯王庄园是波尔多开始开始运用不锈钢罐的一级庄。运用不锈钢罐酿制的首个年份（1961年份）侯伯王庄园葡萄酒至今仍至关惊艳，罗伯特·帕克（Robert Parker，简称RP）在1996年以及1998年两次品鉴时，均给以了满分。90年月，让-伯纳德·戴马斯更新了酒窖中的不锈钢罐。新一代的不锈钢罐由让-伯纳德·戴马斯亲自妄想，可能让酒液在实现浸渍后更好地经由重力熏染与果皮分说，并流入发酵罐下面的小罐中。
让-伯纳德·戴马斯的第二项刷新措施与葡萄园相关，他在70年月睁开了大规模的重植妄想，这项妄想以筛选优异植株为重点。他对于植株的抉择最后只限于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）以及梅洛（Merlot）三个葡萄种类，后因思考到全天下天气变暖，将味而多（Petit Verdot）也纳入精选规模。这些精心筛选的植株主要有三种源头，一是来自法国国家农业钻研院（Institut National de la Recherche Agronomique，简称INRA），二是置办优异的商业克隆种类，三则是在葡萄园内经由混合抉择法（Massale Selection）试验选取优异的母本植株。让-伯纳德·戴马斯详尽监测这些植株每一年的妨碍情景，把握诸如产量、抗病性以及果实巨细、糖分以及酸度等多样妨碍信息，以为调配差距的酒液时提供质料参考，自动于失调差距酒液中的种种因素。
侯伯王庄园葡萄园（图片源头：www.haut-brion.com）
让-伯纳德·戴马斯还开了在酒庄内运用分拣台的先河，他经由详尽抉择、扩展未成熟的葡萄，使进入发酵关键的葡萄成熟度更高且加倍不同，进一步提升葡萄酒的部份品质。
两度荣休，三座酒庄的光线
让-伯纳德·戴马斯在1961至2003年负责侯伯王庄园技术总监。在他规画酒庄的40多年间，酒庄葡萄酒品质不断俯冲，多个年份收获罗伯特·帕克95分以上优异评估，1961年份以及1989年份皆揽下帕克自己打出的满分，199八、2000年份分说取患上帕克团队（Robert Parker Team）9九、99+分挨近满分的佳绩。
侯伯王庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
在侯伯王庄园之外，让-伯纳德·戴马斯还主管克兰斯帝龙酒业总体旗下美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）的酿酒事件。1919至1974年，美讯酒庄为沃纳（Woltner）家族所有。1974年，时任庄主亨利·沃纳（Henri Woltner）去世，其侄东床弗朗西斯·德瓦弗兰（Francis Dewavrin）主持起酒庄事件。同年，让-伯纳德·戴马斯开始辅助弗朗西斯·德瓦弗兰酿制美讯酒庄的葡萄酒，在尔后数年景就了197五、197八、1981以及1982等一系列优异年份葡萄酒。
1983年，美讯酒庄被帝龙家族笼络，让-伯纳德·戴马斯周全接管这一酒庄的酿酒事件。他上任后，赶快入手酒庄的刷新以及立异使命，在酒庄内建树了全新的今世化酒窖，引进了不锈钢罐，并周全补葺了葡萄园。在让-伯纳德·戴马斯的励精图治下，美讯酒庄1989以及2000年份葡萄酒先后揽下罗伯特·帕克满分，1990、1995以及1998等多个年份取患上RP95分以上优异评估。
美讯酒庄修筑（图片源头：www.mission-haut-brion.com）
2006年，在玫瑰山庄园（Chateau Montrose）新任庄主马丁·布依格（Martin Bouygues）以及奥利维尔·布依格（Olivier Bouygues）兄弟的盛意聘用下，70岁高龄的让-伯纳德·戴马斯再次出山，负责这座二级庄的CEO。上任后，他对于酒庄葡萄园妨碍了重种，并立异了酒窖。在他规画酒庄的短短数年间，玫瑰山庄园便斲丧了200九、2010两个特殊年份的葡萄酒，这两个年份酒款均收获罗伯特·帕克满分表彰，并获评“具备逾越50年的极佳陈年后劲”。2011年时，因身段抱恙，让-伯纳德·戴马斯最终退休，但仍担当着玫瑰山庄园酿酒照料的脚色。
玫瑰山庄园修筑（图片源头：www.chateau-montrose.com）
现任玫瑰山庄园CEO埃尔韦·贝朗（Herve Berland）对于他满怀敬仰之情，“他不断保有极其精准的味蕾，有着丰硕的知识以及普遍的履历”。对于让-伯纳德·戴马斯的离世，埃尔韦·贝朗也表白了自己的悲悼之情：“让-伯纳德是玫瑰山庄园很好的过错、同伙以及教父，咱们将会永世思念他。”
《醇鉴》（Decanter）的波尔多专栏作家简·安森（Jane Anson）也致以了深入的悲悼以及思念之情，“他总是很悭吝地以及我分享他的知识。上次见他时，咱们还在为玫瑰山庄园用以监测采收妨碍的新技术零星而感动。他的激情彷佛始终不退却过。他是波尔多历史的一部份。颇为亲密的一总体。”
让-伯纳德·戴马斯的一生，都在自动地谋求挑战以及突破，在恭逆风土的根基上经由种种技术本领以及措施，酿制今世而又反映波尔多传统的酒款。斯人已经逝，而肉体永存，谨以此文致以深入的悲悼。（文/Anna）
本文地址：http://999slot.vqjgj.cn/html/122a199762.html
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。